Pankreatitis ist eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Pathologie tritt in akuten und chronischen Formen auf. Der Zustand hat ganz spezifische Symptome: starke Schmerzen im linken Hypochondrium, manchmal mit Taillencharakter, stinkender Stuhlgang, Übelkeit und Erbrechen.
Die Diät bei Pankreas-Pankreatitis ist einer der Hauptbereiche der Behandlung der Pathologie. Das Menü des Patienten richtet sich nach dem allgemeinen Gesundheitszustand und dem Zeitraum der Krankheit. Es ist notwendig, mehrere Monate lang die medizinische Ernährung einzuhalten.
Allgemeine Grundsätze
Die Ernährung bei Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse sollte moderat sein. Grundprinzipien der Ernährung:
- fraktionierte Ernährung - Nahrung sollte fünf- bis sechsmal täglich in kleinen Portionen eingenommen werden;
- geschirr muss zerkleinert werden, was die Verdauung der Nahrung erleichtert;
- erlaubte Garmethoden sind Dämpfen und Kochen;
- frisches Gemüse und Obst sind völlig verboten, dh nicht gekocht;
- die zulässige tägliche Salzmenge beträgt nicht mehr als 5 Gramm;
- es ist obligatorisch, Aufgüsse und Abkochungen auf Hagebuttenbeeren einzunehmen;
- am Tisch servierte Gerichte sollten warm sein; Hitze und Kälte sind kontraindiziert;
- Konservierung, Halbfabrikate, fettige / frittierte / sehr salzige Lebensmittel und Produkte sind komplett verboten.
Eine Abweichung von den Prinzipien der diätetischen Ernährung kann die Entwicklung eines Pankreatitis-Anfalls provozieren.
Produkte erlaubt und verboten
Um die Produktion von Pankreassaft zu reduzieren und die Belastung der entzündeten Drüse zu reduzieren, ist es notwendig, vollständig von der Ernährung des Patienten auszuschließen:
- Suppen in reichhaltigen Fleisch-, Fisch- und Pilzbrühen sowie komplexe Suppen - Kohlsuppe, Gurken, Borschtsch. Ausgenommen sind Milch- und Kaltprodukte.
- Brot - Heutige Weizen-/Roggenmehl-Backwaren, Blätterteig- und Kuchen, Buttergebäck, Tortillas.
- Fetthaltiges Fleisch - Schwein, Lamm, Ente, Gans - Wurst, Innereien, konserviert und geräuchert.
- Ein Fisch. Fette, geräucherte, salzige Sorten sind verboten.
- Milchprodukte und fettreiche Milchsäure.
- Körner: Hirse, Graupen, Weizen, Mais.
- Gebratene und hartgekochte Eier.
- Gemüse: Rübe, Rettich, Knoblauch, Paprika, Aubergine, Kohl, Spinat.
- Süßigkeiten: Marmelade, Eis, frische Datteln, Trauben, Bananen, Feigen.
- Würzige Gewürze.
- Kaffee, starker Tee, Kaffee, Erfrischungsgetränke, Traubensaft.
- Feuerfeste Fette: Schwein, Rind, Lamm.
Bei der Entwicklung eines täglichen Menüs müssen die Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern berücksichtigt und nur zugelassene Produkte verwendet werden. Dass:
- trockenes Brot, Kekse, hausgemachte Cracker;
- vegetarische Suppen mit Gemüsepüree: Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Karotten - Nudeln, Grieß oder Haferflocken;
- mageres Fleisch (Huhn, Kaninchen, Truthahn) in Form von gedämpften Koteletts, Soufflés, Fleischbällchen, Stroganoff vom Rind;
- fettarme Fischsorten: Seelachs, Karpfen, Kabeljau;
- Getreide (Hafer, Grieß, Reis) wird zur Herstellung von Getreide, Eintöpfen, Pudding verwendet;
- fettarme Milch- und Milchsäureprodukte;
- gedämpftes Omelett ohne Eigelb;
- Gemüse: Kartoffeln, Zucchini, Rüben, Kürbis, Blumenkohl, Karotten, Erbsen;
- süße Beeren und Früchte in Form von Mousse, Gelees, Puddings, Bratäpfeln;
- Saucen - Milchprodukte und in Gemüsebrühe gekocht (bei Verwendung von Mehl wird letzteres nicht sautiert);
- Butter und Pflanzenöl;
- schwacher Tee mit Zitrone, stilles Mineralwasser, Hagebuttenabkochung, Säfte mit Wasser verdünnt.
Diät bei akuter Pankreatitis
Wenn wir darüber sprechen, welche Diät dem Patienten mit einer akuten Form der Entzündung empfohlen wird, dann ist dies die 5P-Behandlungstabelle. In den ersten zwei bis vier Tagen wird empfohlen, dass eine Person völlig hungrig ist. Nur flüssige Einnahme ist erlaubt: ein Sud aus Hagebuttenbeeren, Borjomi (ohne Gas), schwacher Tee. Dann wechselt der Patient zur Ernährungstherapie. Die Speisekarte kann Gerichte ohne Salz, aber reich an Kohlenhydraten umfassen.
Eine ungefähre Liste der Gerichte, die in die Speisekarte aufgenommen werden können:
- gedämpftes Omelett auf Protein;
- Fleisch-Souffle;
- Fleisch- und Fischfleischbällchen;
- pürierte Suppen (Reis und Haferflocken) und vegetarische Optionen;
- Gemüsepürees;
- Haferflockenpüree: Reis, Buchweizen, Haferflocken;
- Äpfel in Gelee- oder Mousseform;
- Beerenfruchtgetränke aus Wildrosen, Blaubeeren, schwarzen Johannisbeeren;
- Tee mit Milchzusatz;
- Hüttenkäse und Gerichte daraus;
- Getreidepuddings.
Vor dem Schlafengehen können Sie Kefir, Joghurt, ein Glas Wasser mit einem darin gelösten Esslöffel Honig, Pflaumen und Rosinen anbieten.
Ungefähres Wochenmenü
Bei der Erstellung eines Menüs für eine Woche ist zu beachten, dass die Ernährung des Patienten abwechslungsreich sein sollte. Wenn Sie während der Woche ein Menü für einen Patienten entwickeln, können Sie die folgenden Empfehlungen verwenden.
Das Frühstück kann mit einem Salat aus gekochten Rüben und Trockenfrüchten, 150 Gramm fettarmem Hüttenkäse und einer Abkochung von Hagebuttenbeeren, einem Dampfomelett ohne Eigelb, weichem Tee mit Keksen, geriebenem Haferflocken und Beerengelatine, Kürbisbrei serviert werden , Hagebuttengetränk, Käse mit Crackern, Hagebuttenbrühe, pürierter Buchweizenbrei, Kompott.
Zweites Frühstück: gut gekochter Reisbrei mit gedünsteten Rosinen, Karottensalat mit Pflanzenöl, Apfel gefüllt mit getrockneten Aprikosen und im Ofen gebacken, Kürbis-Karotten-Püree, gekochte Rüben, Bratapfel mit Zucker.
Zum Mittagessen sind vegetarische Suppen erlaubt, zum Beispiel Borschtsch, gekochter Fisch mit gekochtem Reis, gekochtes Rindfleisch, Hüttenkäseauflauf, gedünstetes Hähnchenschnitzel, Nudeln mit gekochtem Hackfleisch, Pfannengerichte. Snack-Optionen: Erlaubte Fruchtgelee, Gemüsemuffin, frisches Beerengelee, Fruchtpudding, Ofenkartoffeln, Buttersandwiches und eine Scheibe Käse, Bohnenpüree.
Abendessen: Gebackenes Apfelmus und Magerjoghurt, Reisbrei mit Rosinen, Varenets, Vinaigrette und Joghurt, gedämpfter Blumenkohl, ein Glas Joghurt, Zucchinikaviar, Kefir, gedämpftes Omelette, fermentierte Backmilch, Haferbrei und fettarmer Joghurt.
Durch das Wechseln der Gerichte können Sie ein wöchentliches "leckeres" Menü erstellen, das den Körper des Patienten mit allen notwendigen Substanzen versorgt, gleichzeitig aber die Bauchspeicheldrüse erhält eine minimale Nährstoffbelastung. Nachfolgend finden Sie Rezepte für einige Gerichte.
Ernährung für den kombinierten Verlauf der Pankreatitis mit Gastritis oder Cholezystitis.
Wenn die Grunderkrankung von der Entwicklung einer Cholezystitis begleitet wird, kann das Menü Folgendes umfassen:
- schleimige Suppen aus Reis, Haferflocken oder Grieß;
- in Wasser gekochter Haferbrei, das Hinzufügen von Milch und Butter ist strengstens verboten;
- Gemüsesäfte, Kompotte;
- hausgemachte Weißbrotcrotons;
- gekochtes Fleischpüree, Fisch;
- fettarmer Hüttenkäse.
Bei einem kombinierten Verlauf von Pankreatitis und Gastritis sollte das Menü zerkleinerte Haferflocken-, Reis- und Grießsuppen enthalten, zu denen Sie Eigelb und etwas Butter, püriertes Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Rüben) mit Milch oder Sahne hinzufügen können. , gedämpfte Soufflés, Schnitzel usw. Hackfleisch und Fisch Frikadellen.
Die strenge Option wird nur während der akuten Phase der Krankheit empfohlen. Nach Stabilisierung des Zustands wechselt die Person zu einer Diät, die bei chronischer Pankreatitis empfohlen wird.
Merkmale der Ernährung in der Kindheit
Die Leitprinzipien der Ernährung bei Kindern sind Fragmentierung, maximaler Mahlgrad, Einhaltung der Anforderungen der kulinarischen Verarbeitung und Vielfalt. Kleine Portionen, wenn sie häufig serviert werden, verhindern, dass sich Ihr Kind hungrig fühlt. In diesem Fall liegt keine Verletzung des Stoffwechselprozesses vor.
Die tägliche Kalorienaufnahme wird nach Gewicht und Alter des Kindes berechnet. Im Stadium der Remission kann das Menü (zum Teil) frisches Gemüse und Obst enthalten, aber die Grundlage der Ernährung sind Müsli mit Milch, Hackfleischgerichte - Hühnchen, Truthahn, Gemüsesuppen ohne Fleischzusatz, Fisch: gekocht oder gebacken Gemüse, Milchprodukte. In kleinen Mengen und täglich ist es erlaubt, dem Kind Marshmallows, Marmelade, Marmelade, Marmelade, Honig zu geben.
Wichtig!Bei der Einführung eines neuen Produkts in die Ernährung muss der Zustand des Kindes überwacht werden.
Rezepte
Wir bieten Ihnen mehrere Rezepte für Gerichte, die mit diagnostizierter Pankreatitis zubereitet werden können.
Rinderpudding
Das gekochte Rindfleisch (130 g) in einem Mixer pürieren. Grieß (10 g), geschlagenes Eiweiß, Eigelb und etwas Wasser (ca. 1/3 Tasse) zum Püree geben. Fügen Sie ein paar Salzkristalle hinzu. Die Form mit Öl einfetten, das vorbereitete Hackfleisch hineinlegen und im Wasserbad garen.
Fischfrikadellen
Den mageren Fisch (300 g) in einem Fleischwolf zerkleinern. Mahlen Sie ein Viertel des trockenen Brotes und gießen Sie die Stücke mit Milch (100 ml). Drücken Sie das Brot aus und mischen Sie es mit dem Hackfleisch, fügen Sie ein paar geschlagene Proteine hinzu. Salz hinzufügen und gut mischen. Zwei Esslöffel zu Kugeln formen und in Salzwasser weich kochen. Dies dauert etwa 15 Minuten.
Gemüsepüree-Suppe
Kochen, bis Kartoffeln (2 Stück), Karotten und eine halbe kleine Zucchini vollständig gekocht sind. Die Brühe in eine separate Schüssel abgießen und das Gemüse mit einem Mixer pürieren. Das Püree mit der Brühe auf die gewünschte Konsistenz gießen und aufkochen. 3 Minuten kochen. Heiß servieren mit einem Klecks Sauerrahm in der Suppe.
Fischpudding
Der Fischkadaver sollte in zwei Filets geteilt werden. Kochen Sie den ersten und passieren Sie ihn durch ein Sieb. Mahlen Sie den zweiten Teil in einem Fleischwolf. Kombinieren Sie beide Massen, geben Sie Eigelb, Butter, Salz hinzu. Kneten. In Portionsgestelle teilen und dämpfen.
Hühnerauflauf
Das gekochte Huhn in einem Fleischwolf zerkleinern. Eigelb und Butter zum Hackfleisch geben. Gut mischen. Dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig in den flauschigen Schaum geben. Den Teig in eine Form geben und dämpfen.
Bananen-Dessert
2 Päckchen Gelatine nach Anleitung auflösen. 250 ml Naturjoghurt hinzufügen. Dämpfen Sie einige geschälte Bananen und Pfirsiche. Lege Alufolie auf den Boden der Plastikform. Schichtdessert: Keksbrösel, Gelee-Joghurtcreme, Bananen- und Pfirsichpüree. Abwechselnde Schichten. Stellen Sie die Süße in den Kühlschrank, damit die Gelatine fest wird.
Die Einhaltung der Prinzipien der diätetischen Ernährung bei Pankreatitis ist eine Voraussetzung für das Erreichen einer langfristigen und anhaltenden Remission. Das Menü für Patienten mit Pankreatitis bei Erwachsenen und Kindern kann mit dem entsprechenden Entwicklungsansatz sehr abwechslungsreich sein und alle Bedürfnisse des Organismus vollständig erfüllen.